《儒茶三字经注译(3)》

第三讲：

始有经     陆子撰     彼一生    为茶讲

水火间     巧天工     奉为礼    工夫扬

注译：

       在茶的历史上我们不得不提到一个人，那就是陆羽。陆羽（733—804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，一名疾，字季疵，道号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。是唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。

        陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名于世。他也很善于写诗，但其诗作目前世上存留的并不多。他对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。

       唐朝上元初年（公元760年），陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著作。《全唐文》中撰载有《陆羽自传》。曾编写过《谑谈》三卷。他开启了一个茶的时代，为世界茶业发展作出了卓越贡献，所以我们讲始有经，陆子撰。

       陆羽实在是太重要了，作为茶经的作者，其一生就像那起浮回旋的茶叶，虽然一路冲荡，却终得茶香般的善果。而且，颜真卿、皇甫冉、刘长卿、孟郊、张志和等大唐有名的才子都曾与陆羽交往过。谈诗论道，品茗说茶，使陆羽对茶文化有了更深层次的认识，将儒学和佛学的感悟融入《茶经》的创作中，因此《茶经》是一部烁古耀今的茶学巨著，对后世的影响可谓无比巨大，在古代，被尊为子的，是很不容易的，由此可见陆羽在茶界的神圣地位。

　　陆羽出生于唐时复州竟陵，就是现在的湖北天门附近，可竟陵这个地方留给陆羽的只是难以言说的辛酸。《陆文学自传》中，写道：“（陆羽）字鸿渐，不知何许人，有仲宣、孟阳之貌陋；相如、子云之口吃。”虽然用语诙谐，但其实也属事出无奈。貌丑和结巴也就罢了，可“不知何许人也”一句，实在让人无限同情。陆羽是一个弃婴，《唐国史补》、《新唐书》和《唐才子传》里，对此都毫不隐讳。公元733年深秋的一个清晨，竟陵龙盖寺的智积禅师路过西郊一座小石桥，忽闻桥下群雁哀鸣之声，走近一看，只见一群大雁正用翅膀护卫着一个男婴，男婴让严霜冻得瑟瑟发抖，智积把他抱回寺中收养。这座石桥后来就被人们称为“古雁桥”，附近的街道称“雁叫街”，遗迹至今犹在。

       智积是唐朝著名高僧，而附近的寺西村里那时正卜居着一位饱学儒士李公。李公曾为幕府官吏，动乱时弃职，在景色秀丽的龙盖山麓开学馆教授村童，与智积感情深厚。智积就请李公夫妇哺育拾得的弃婴。当时，李氏夫妇的女儿李季兰刚满周岁，就依着季兰的名字取名季疵，视作亲生一般。季兰季疵同一张桌子吃饭，同一块草甸上玩耍，一晃长到七八岁光景，李公夫妇年事渐高，思乡之情日笃，一家人千里迢迢返回了故乡湖州。

       季疵回到龙盖寺，在智积身边煮茶奉水。有意栽培他的智积，煞费苦心地为他占卦取名，以《易》占得“渐”卦，卦辞上说：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。”意思是鸿雁飞于天空，羽翼翩翩，雁阵齐整，四方皆为通途。于是定姓为“陆”，取名“羽”字，以鸿渐为字。智积煮得一手好茶，让陆羽自幼学得了艺茶之术。十二岁那年，陆羽终于离开了龙盖寺。此后，陆羽在当地的戏班子里当过丑角演员，兼做编剧和作曲；受谪守竟陵的名臣李齐物赏识，去火门山邹老夫子门下受业七年，直到十九岁那年才学成下山。陆羽生活的年代正是“安史之乱”前后，中国文化史上儒释道三家并行，南方则儒禅汇流。初到江南的陆羽，结识了时任无锡县尉的皇甫冉。皇甫冉是状元出身，当世名士，为陆羽的茶事活动提供了许多帮助。但对陆羽茶事活动帮助最大而且情谊最深的还是诗僧皎然。皎然俗姓谢，是南朝谢灵运的十世孙。皎陆相识之后，竟能结为忘年之交，结谊凡四十余年，直至相继去世，其情谊经《唐才子传》的铺排渲染，为后人所深深钦佩。

　　皎然长年隐居湖州杼山妙喜寺，但“隐心不隐迹”，与当时的名僧高士、权贵显要有着广泛的联系，这自然拓展了陆羽的交友范围和视野思路。陆羽在妙喜寺内居住多年，收集整理茶事资料，后又是在皎然的帮助下，“结庐苕溪之滨，闭门对书”，开始了《茶经》的写作。心无旁骛的陆羽，开始了对茶事的研究考察和编撰工作。全唐诗里收录了他著名的《六羡歌》：“不羡黄金盏，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”“在安史之乱”后，陆羽一心考察茶事，起早贪黑，跋山涉水，以茶民为友，以茶叶为伴，用大量的实地考察资料充实《茶经》的写作。陈师道在《茶经序》里这样写道：“夫茶之著书，自羽始；其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也。上自宫省，下迨邑里，外及戎夷蛮狄，宾祀燕享，预陈于前。山泽以成市，商贾以起家，又有功于人者也。”也就是说，陆羽是天下第一个写茶书的人，对茶事人事功不可没。因为有了一部《茶经》，陆羽从唐代起，就开始被人尊称为“茶圣”，这可是亘古未有的巨大荣誉。而陆羽为之付出的心血，是常人难以估量的。

        陆羽所著《茶经》三卷十章七千余字，分别为：卷一，一之源，二之具，三之造；卷二，四之器；卷三，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。是唐代和唐以前有关茶叶的科学知识和实践经验的系统总结；是陆羽躬身实践，笃行不倦，取得茶叶生产和制作的第一手资料后，又遍稽群书，广采博收茶家采制经验的结晶。《茶经》一问世，即风行天下，为时人学习和珍藏。 在《茶经》中，陆羽除全面叙述茶区分布、茶叶的生长、种植、采摘、制造、品鉴外，有许多名茶首先为他所发现。如浙江长城（今长兴县）的顾渚紫笋茶，经陆羽评为上品，后列为贡茶；义兴郡(令江苏宜兴)的阳羡茶，则是陆羽直接推举入贡的。(义兴县重修茶舍记)载：“御史大夫李栖筠实典是邦，山俗有献佳茗者．会客尝之，野人陆羽以为芬香甘辣，冠于他境，可以荐于上。栖筠从之，始进万两，此其滥觞也。”《茶经》共十章，七千余言，分为上、中、下三卷。十章目次为：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。

　　一之源，概述中国茶的主要产地及土壤、气候等生长环境和茶的性能、功用；二之具，讲当时制作、加工茶叶的工具；三之造，讲茶的制作过程；四之器，讲煮茶、饮茶器皿；五之煮，讲煮茶的过程、技艺；六之饮，讲饮茶的方法、茶品鉴赏；七之事，讲中国饮茶的历史；八之出，详细记载了当时的产茶盛地，并品评其高下，记载了全国四十余州产茶情形，对于自己不甚明了的十一个州的产茶之地亦如实注出；九之略，是讲饮茶器具何种情况应十分完备，何种情况省略何种：野外采薪煮茶，火炉、交床等不必讲究；临泉汲水可省去若干盛水之具。但在正式茶宴上，“城邑之中，王公之门”，“二十四器缺一则茶废矣。”

       最后，陆羽还主张要把以上各项内容用图绘成画幅，张陈于座隅，茶人们喝着茶，看着图，品茶之味，明茶之理，神爽目悦，这与端来一瓢一碗，几口灌下，那意境自然大不相同。陆羽的《茶经》，是古代茶人勤奋读书、刻苦学习、 潜心求索、百折不挠精神的结晶。以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯也醉人”，就是中华民族珍惜劳动成果、勤奋节俭的真实反映。以茶字当头排列茶文化的社会功能有“以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌吟、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富。茶是中国的骄傲、民族的自尊、自信和自豪。饮茶可以思源。世界著名科技史家李约瑟博士，将中国茶叶作为中国四大发明之后，对人类的第五个重大贡献。

　　茶除了它本身物质上赋予人类的功能作用以外，当然还有精神层面的深刻内涵。在儒家思想为主流的现实社会中，茶还起到一个礼尚往来的社交礼仪作用。特别是在今天倡导回归自然，返璞归真的年代，茶的存在更加深化了我们的生活和文化空间。在茶漫长的发展历史中，逐步形成的茶礼、茶艺等为主要表现形式的茶道活动中，茶披上了高尚的神秘面纱。

       在陆羽之后的宋代，茶真正进入一个鼎盛的发展期。工夫茶也应运而生，在福建大部分地区和广东的潮州府（今潮汕地区）一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。如今更成为中国茶艺的代表。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”

      工夫茶操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。陆羽的《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。 不过像香港地方，一声制水，万众惶然，“自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢？《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青罐子藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是工夫哉？

　　煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮汕人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。

       品工夫茶是闽南地区、潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。工夫茶最讲究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器，凡二十四事。工夫茶所用的茶具最少也需要十种。工夫茶之隆情，使其茶艺超凡而 “入俗”。工夫茶的雅趣，让品茶者难得清闲，乐于赋闲。工夫茶的厚韵，蕴含国人苦尽甘来的生活观念，而工夫茶的义理，则明白无误地透示着传统思想文化中 "天人合一"的哲学追求。　

        喝茶，本是一件平常的生活琐事。但毕竟与一日三餐皆须填饱肚子的吃饭相比，有再高一层的功能需求。而这种基于解决了温饱需求的高层次生理需求通常也演化出更高一层的精神追求。所以，当喝茶并非为了止渴、喝茶并非为了消食去腻时，便是品茶。品茶要有经验，要有学识，要有修养。品茶要有感觉，要有顿悟，要有心机。当品茶成为时尚，成为艺术，成为文化之后，茶道便是一种积淀着民族生活意识.民族伦理观念、民族精神追求的生活美学了。工夫茶的确不亚于一门高深的学问。如果你懂得 "天人合一"的道理，工夫茶圣殿之门便打开着恭迎你登堂入室了。

　　我们通常把 “工夫茶”与“功夫茶”混称，其实“工夫茶”不能称“功夫茶”。 工，《说文解字》讲：“工，巧饰也，象人有规矩也。”徐锴注曰：“为巧必遵规矩、法度，然后为工。”段玉裁注曰：“凡善其事曰工。”　功，《说文解字》去：“功，以劳定国也，”《尔雅》云：“绩、勋：功也。”　上述引文，说明了“工”、“功”的原始意义，区别一目了然，不可混用，如《论语》“工欲善其事，必先利其器”句，“工”绝不能代之以“功”。宋明理学家将“工夫”作为哲学范畴来使用，如《朱子语类.卷六九》去：“谨信存诚是里面工夫，无迹。”我们茶宗始祖朱熹就有“穷理工夫”、“涵养工夫”之说。王阳明《答友人问》云：“知行原是两个字说一个工夫，这一个工夫，须着此两个字，方说得完全无弊病。”黄绾《明道篇.卷一》去：“以致知示工夫，以格物示功效”；钱德洪《论学书》去：“见在工夫，…….....此即行著司察、实地格物之功也”（请注意黄、钱话中“工”、“功”联用的差别）。可见“工夫”范畴是对主体整个现实活动的哲学概括，显示更深家积功累行，涵蓄存养心性明的修养工夫。此类“工夫”，绝不能代之以“功夫”。专指品饮之“工夫茶”的最早文字记载，见于清代俞蛟《梦厂杂著.工夫茶》。其后寄泉《蝶阶外史》、徐珂《清稗类钞》等文献资料，多称“工夫茶”。　清中期以后，“工夫茶”作为型种遗存，流行于潮州及其周边地区。而潮汕地区的传统叫法是“工夫茶”。按潮汕话声韵分部，“工”属“江”韵，“功”属忠韵。工夫茶作为一种包含思想哲学的礼制，在现实生活中通常以待客泡茶的外在形式来表达。我们简单说个例子，工夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。品茶，要先闻香味，然后看茶汤的颜色，最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓。这就是工夫茶的三个境界———“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。据说专业的品茶师可以凭一杯茶品出茶艺师当时的心情。说得很玄，不过工夫茶不就是一种平和心境、修身养性的方法吗？不就是一种促进和谐交际的方法和文化么？借小小的一盏茶来诠释一种积淀深厚的文明，不正是我们所需要的么？