非遗大抢救:张妙香告诉你:宫廷茶膏为何物？

      我的之师门小妹张妙香专门藏有古老药具，一天，她拿出陶瓷小瓶，只有鹅蛋大小，挂着一层白釉，上面写着“茶膏”两个黑字。吾不禁问此“茶膏”究竟是什么呢？她婉尔一笑曰:此“茶膏”就是古时茶的深加工品。茶为药食同源的佳品，在我国被誉为“国饮”，茶最早发现与利用是从药用开始的。
　　随又听她娓娓道来，《神农本草经》记载:“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶圣陆羽在其《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”
         据史料记载，茶膏起源于唐代。陆羽在《茶经》中还记有茶膏的制做工艺，他用“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”等七道工序来概括，“膏土以水澄泚之，……此皆茶之精腴。”
　　据清历史学家吴任臣在《十国春秋》中记载，早在公元937年就有贡品茶膏进贡给朝廷，书中写道“建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚。”从这段文字中我们不难发现，茶膏在唐代就以贡品的身份出现，外表用金丝包装以显示其贵重，且每份贡品数量很少，只有八枚，更显弥足珍贵。
　　茶膏一出现，就有一种尊贵的身份，使它在多种贡茶中被列为上品。唐代为此建立了茶政税收、茶马贸易等，是茶业发展史上一个重要时代。

      茶膏真正形成是在宋代。宋代在中国茶业发展史上举足轻重，当时饮茶风俗已相当普及，朝野“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行，宋徽宗赵佶更是爱茶到了痴迷的程度，亲自撰写了《大观茶论》，阐述了对茶品的论述：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹间洁，韵高致静。”他的论著促进了制茶业在宋代的空前繁荣。但到明代，开国皇帝朱元璋下诏，废除了茶膏的生产，全部改为散茶，延续多年的茶膏从此消声灭迹，不见踪影。
　　到了清代，茶膏又得到政府的重视，“涅磐重生”。1729年，雍正皇帝钦发圣旨，在云南普洱地方设立普洱府，并责成云南总督鄂尔泰取云南大叶种茶制成茶膏进贡朝廷，成为皇室御用，身价倍增，促进了茶膏的生产和不断发展，一度成为“皇权”的象征。到乾隆年间清宫御茶房开始对茶膏的生产进行改进，一跃成为宫廷制品，并作为国家礼品赠送外国使节。

      清代医药学家赵学敏所撰的《本草纲目拾遗》中曾记载：“茶膏，性味甘，苦，凉。归心，胃，肺经。功能，清热生津，宽胸开胃，醒酒怡神，烦热口渴，（治）舌糜，口臭，喉痹。”
　　当时茶膏的生产工艺有两种，一是大锅熬膏法。这种工艺是借鉴中药熬膏的思路，将茶料投入锅内，反复煎熬七次，然后将熬好的茶汤倒入滤布里挤压，过滤后继续煎熬，浓缩成膏。在熬制的过程要求快速搅拌，熬制到捏起一团膏体不粘手，拉长丝而不断，颜色呈淡褐色为度，这时的浓缩膏不嫩不老，恰到好处。熬制定型后晾凉，装盒或装瓶。
　　第二种是清皇宫制膏法，这种方法与大锅熬法不同，它是在唐宋时期的制膏工艺的基础上，运用了生物二次发酵技术，促使茶叶内所含物质分解转化，然后反复压榨取汁，熬液成稠密度较高的软膏入模，低温干燥即成。现故宫博物院保存完好的茶膏，为方形饼状，色黝黑，大不过寸许，每块重4克，上面压有花纹，中间有寿字，四福绕之。
　　近年来，国家科研部门注意到了古代茶膏的失传，对继承和发扬祖国中医药宝贵遗产是一大损失，已着手进行深入的研究，利用现代的科学技术手段，去破译和复原这一古老的产品。
　　据现代研究分析，茶膏是茶的精华，茶膏中的五大成份：茶多酚、多糖、色素、咖啡碱、茶氨酸，集合成有机的整体，为人体提供诸多的营养成份与保健因子，被誉为“茶中黄金”。2005年，有关部门基本完成对清宫廷御用茶膏的破译与复原，并在古法制作的基础上，加上甘草、贝母、橘皮、丁香、桂子等中药材熬制成膏，然不知其之所言破译，实非清宫茶膏之真正之本质，宫廷茶膏之珍贵处，不仅在于艺，注重其内质，吾小友都藏有宫廷茶膏之秘方是尔，艺与质之叠加才是清贡茶膏之真正之精髓也。张妙香独承百年之遗传，可为异数。

　　据《中华本草》载：茶膏性凉，味苦甘，入心、胃、肺经，具有清热生津、宽胸开胃、醒酒怡神的功效，主治烦热口渴、舌糜、口臭、喉痹等症。由于茶膏是高纯度的茶叶精华，对水质极为敏感，饮用方法也十分讲究，若用没有任何杂质的纯净水冲泡，则普洱茶膏汤色通透红亮；若是弱碱性矿泉水，则普洱茶膏中的茶多酚会快速转化成茶红素等有益物质，使汤色迅速变红，对身体健康颇有益处,滋味更加醇和。饮用可采用煮饮法或冲饮法。煮饮法即将茶膏用纯净水或矿泉水煮沸； 冲饮法即将茶膏倒入杯中，注入沸水冲泡。可根据个人情况选用。冲泡法虽方便，但煮饮口感更佳。有条件的还是用煮饮法更佳。