应急工夫茶：茶之精华，膏制国儀也！

　　宫廷茶膏为皇家茶膏的别称，作为茶叶的深加工产品，是茶叶所含有益物质的高度浓缩。因其对原料较为挑剔、制作工艺复杂、出品率低，为稀缺珍贵之物，一直在宫廷延传，市场几无流通。

       清乾隆年间，由于大锅熬制茶膏存在的品质问题，加上皇室从饮用安全性的角度考虑（因那时云南一直不稳定，害怕投毒），因此把茶膏的制作，直接迁入到清朝皇宫内的御茶房（原址在乾清宫东庑），并且在制作工艺上做了非常大的改进。御茶房制作出来的茶膏，被通称为皇家茶膏，又叫宫廷茶膏。

宫廷茶膏熬制方法（国家级）非遗传承人张妙香

基本简介

      茶膏始于唐、成于宋、兴于清，一直沿着贡品这条线一路走来，几乎没在社会上流通，从茶膏诞生伊始，它就成为皇家独享养生御品和礼仪友邦之国礼。

历史溯源

1、初现南唐

        吴任臣《十国春秋》记载，南唐闽康宗通文二年(公元937年)有贡品茶膏进献，即“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚”。此段文字表明：第一，“茶膏”字样正式出现；第二，外部用金丝芽装扮，显示贵重；第三，数量极少，只有八枚，不像其它贡茶以担计算，凸显珍贵。茶膏一亮相，就具备一种显赫身份，是其它贡茶所不能比拟的。或许正是这种特殊的尊贵，使它在贡茶中处于上品，被纳入史书记载之中。

2、成形宋宫

       宋代茶风已普及，帝王多嗜茶，宋徽宗还撰著《大观茶论》，宋代皇室对茶膏尤为重视，把“膏”的质量好坏作为茶的鉴定标准。宋仁宗的贡茶使蔡襄也是我们茶宗之亚圣太祖(公元1012——1067年)在其著述的《茶录》中对茶膏有专门描述：“饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异”。宋徽宗在其《大观茶论》中指出：“茶之范度不同，如人之有面首也。膏稀者，其肤蹙以文；膏稠者，其理敛以实”。 显然，膏稠者，是宋代好茶的代表。茶膏在宋朝，同样是流传于皇室之间，对其研究者多为帝王、皇室成员及贡茶使。

3、兴之清廷

       在清朝长达200多年的时间里，茶膏一直作为皇室专用，史上有“八色贡品”之说，雍正、乾隆、嘉庆、慈禧、溥仪等皆嗜饮茶膏。1729年（雍正七年），茶膏开始向朝廷进贡，成为御用贡品；

        乾隆时期，茶膏成为宫廷制品，由“贡茶院”专司熬制。乾隆皇帝以品饮茶膏作为养生之道，曾留下《烹雪》名句盛赞茶膏；

烹 雪(清.乾隆)

瓷瓯瀹净羞琉璃，石铛敲火然松屑。

明窗有客欲浇书，文武火候先分别。

瓮中探取碧瑶瑛，圆镜分光忽如裂。

莹彻不减玉壶冰，纷零有似琼华缬。

驻春才入鱼眼起，建成名品盘中列。

雷后雨前浑脆软，小团又惜双鸾坼。

独有茶膏号刚坚，清标未足夸雀舌。

点成一碗金筌露，品泉陆羽应惭拙。

寒香沃心欲虑蠲，蜀笺端研几间设。

兴来走笔一哦诗，韵叶冰霜倍清绝。

　　慈禧太后视茶膏为养生保健圣品，每日必饮。1792年（乾隆57年），茶膏作为国礼馈赠来访英国使团马嗄尔尼，被西方皇室誉为神奇“东方瑰宝”，至今仍存放大英博物馆。

品饮标准

      首先是汤色，应该清亮通透，色泽饱满，要知道茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩，过滤了其中大量的杂质，汤色只会优于直接冲泡普洱茶。如果出现浑浊，则说明其出汤工艺不完善，出汤过程中混入了杂质。

       其次是香气，茶膏应该有香气散发，且不说在不同温度下能否保存香气又保存了多少香气，仅仅就高温熬制和低温萃取而言，得到的无香味茶膏就很难获得皇室的青睐。但显然无论何种工艺，都存在香气挥发过渡和挥发不足的问题，所以宫廷普洱茶膏的香气应该要比普洱茶叶浸泡的茶汤显得清淡。

　　第三是口感，如果说无香气的茶膏已经不能让皇室青睐，我们就很难想象没有味的茶膏是可以作为贡品的，浓缩茶叶有益成分的茶膏，必然在口感等级上要优于制作它的原料，才能胜出一筹。破坏茶膏活性物质的土法熬制，和溶解有益物质不足的低温萃取，都很难达到这一要求。如果说无香气的茶膏已经不能让皇室青睐，就很难想象无香无味的茶膏何以作为贡品入帝皇之口。浓缩普洱茶有益成分的茶膏，剔除原普洱茶中的苦涩味，口感必然更厚重润滑，比原材料胜出一筹。以此作为评定参考，清宫皇家茶膏应是汤色鲜亮通透、口感生津润滑、香气馥郁悠远。清代宫廷茶膏在气味上能够保留茶香，并且和普洱茶一样越陈越香，放置时间越长，越具有厚滑的口感。到目前为止，只有贡润祥茶膏方能比肩清宫茶膏标准，汤色清亮通透、口感厚滑滋润、香气芬芳怡人。