应急工夫茶：宋代顶级茶:贡茶中的“大咖”龙团凤饼。 茶宗第二十三代宗主黄微言为你解密宋代顶级茶---龙团凤饼。

        据文献记载，北苑贡茶中最著名的当数“龙团凤饼”。“龙团凤饼”是以带有龙凤图案的模具压制成的茶饼，因茶饼表面带有龙凤图案，制作精良，深受帝王喜爱，而龙凤图案也历来是皇家所专用。宋徽宗在《大观茶论》中写道：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”
        为了讨好皇帝，负责督造贡茶的历届福建转运使都煞费苦心，不断对“龙团凤饼”进行改良，先后造出“大龙团”“小龙团”“密云龙”和“龙团胜雪”等，品质越发精良。据文史记载，“大龙团八饼为一斤”，“小龙团二十饼为一斤”，“密云龙”和“龙团胜雪”则更加精致奢华，而且价值千金。“凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得。”    
　　据了解，整个北宋王朝的160多年间，北苑贡茶的制造技术不断改进，先后创造出的贡茶品种就有四五十种之多，并且为讨皇帝欢心，不惜投入成本，招募大量人工，采茶制茶，优中选优。宋代赵汝励在《北苑别录》中介绍了北苑贡茶的采制过程，包含采茶、拣茶、蒸茶、洗茶、榨茶、搓揉、再榨茶再搓揉反复数次、研茶、压模（造茶）、焙茶、过沸汤、再焙茶过沸汤反复数次、烟焙、过汤出色、晾干。尤其是采茶，必须在天亮前太阳未升起时进行，每日凌晨4时左右敲击山上大鼓集合入山采茶，并规定一律用指尖采摘，以防茶芽受损，到上午8时左右鸣锣召回，防止多采。此时摘的茶叶因为夜露未干，茶芽肥润，制成茶饼才最色泽鲜亮。由于采制贡茶工程浩大，需要众多的民夫参与，因此每到采茶时节，凤凰山一带都会聚集大量官府招募的民夫，范围涉及周边诸县。
        宋代在中国茶史上是一个大发展的重要时期，饮茶尚好技巧，追求精致，故而茶人辈出。在众多茶人中，我们茶宗之太祖亚圣蔡襄是一个既懂得制茶，又精通品饮，更有茶事艺文、喝茶学论著留给后人的茶学博士。
         龙凤茶，史上有“始于丁谓，成与蔡襄”之说。开始时，一斤八饼，后来，庆历年间，蔡襄任福建转运使时，开始改造成小团，一斤有二十饼，名曰“上品龙茶”。苏轼有首茶诗说﹕“武夷溪边粟粒芽﹐前丁后蔡相宠加。争相买宠各出意﹐今年斗品充官茶。”诗中说的“前丁后蔡”即指丁渭和蔡襄，意谓两人为争宠皇上，各出绝招，研制大、小龙团茶作贡茶。龙凤团茶因制成团饼状，饰有龙凤图案，故冠名“龙凤团茶”。蔡襄善制茶，也精于品茶，具有高于常人的评茶经验。宋人彭乘撰写的《墨客挥犀》记载说：一日，有位叫蔡叶丞的邀请蔡襄共品小龙团。两人坐了一会儿后，忽然来了位不速之客。侍童端上小龙团茶款待两位客人，哪晓得蔡襄啜了一口便声道：“不对，这茶里非独只有小龙团，一定有大龙团掺杂在里面。”蔡叶丞闻言吃了一惊，急忙唤侍童来问。侍童也没想到隐瞒，直通通地道明了原委。原来侍童原本只准备了自家主人和蔡襄的两份小龙团茶，现在突然又来了位客人，再准备就来不及了，这侍童见有现成的大龙团茶，便来了个“乾坤混一”。蔡襄的这种精明使蔡叶丞佩服不已。另一方面也说明他对大、小龙团茶的特性早已“吃透”。唯其吃透，方能研造出更精于大龙团的小龙团来。
          宋人顾文荐 《负暄杂录·建茶品第》：“本朝 开宝 末下 南唐 ， 太平兴国 初时置龙凤模，遣使即 北苑 造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。”清板桥道人郑燮《仪真县江村茶社寄舍弟书》：“此时坐水阁上，烹龙凤茶，烧夹剪香，令友人吹笛作《落梅花》一曲，真是人间仙境也。可见龙凤团茶实乃上品仙茗。。

         此茶产于福建建州（今建瓯市）北苑，取名为原产地北苑之龙山和凤凰山，有龙凤呈祥之意。宋朝廷废唐代顾渚山贡茶院至建安，设官焙、置龙焙精制贡茶，北苑开始成为宋代贡茶产制中心。胡仔《苕溪渔隐丛话》记：“建安北苑茶，始于太宗朝，太平兴国二年（公元977）遣使造之，取像于龙凤，以别庶饮，由此入贡。”熊蕃《宣和北苑贡茶录》载：“太平兴国初特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。此后，历代朝廷都遣重臣到北苑督造贡茶。龙凤茶真正开始名震天下则是“前丁后蔡”时期。“前丁”即丁谓。北宋咸平元年（998）为福建路转运使，曾到北苑督造凤团，后又制龙团，其品之精湛。有《画墁集》记：“贡不过四十饼，专拟上贡，虽近臣之家，徒闻而未见”。“后蔡”指蔡襄。北宋庆历三年（1043）蔡襄为福建路转运使，改制龙凤团茶为小龙凤团茶，号为珍品。欧阳修《归田录》载：“其品精绝，谓小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得”以至当时王公将相都有“黄金可求，龙团难求”之感叹。据《福建通志》记载：北苑龙凤茶是一种饼状茶团，属蒸青片类。龙凤茶团面上印有龙凤图案经。龙纹称龙团、团龙。凤纹称凤团、团凤，全合称龙团凤饼。后又分为大龙团、大凤团和小龙团、小凤团等四种。北苑龙凤茶是把茶膏压在定型的模具上制造出来的。模形有圆形、方形、棱形、花形、椭圆形等，上刻有龙凤、花草等各种图纹。模具有银模、铜模，圈有银圈、铜圈、竹圈。制式有龙凤者，用银铜模具，无龙凤者用竹圈。其中惟皇室饮用的，均饰以龙凤图案，以示贵重。龙凤茶有八饼重一斤，也有二十饼重一斤。形状有方形、圆形等，有径一寸五分、有一寸二分、有横长一寸五分、一寸八分、有径二寸五分、径三寸、有直长三寸、三寸六分，有两尖径二寸二分的。形制各异，小巧玲珑，极为精绝。《北苑别录》载：“春茶之入贡，圈以箬叶，内以黄斗，盛以花箱，护以重篚，扃以银锁，花箱内外，以有黄罗幕之，可谓什袭之珍矣。”