《儒茶三字经注译(15)》

第十五讲：

明伊始     废茶团      岁朝贡       改为散

法从简     普民间      器之父       紫砂现

开茗饮     归自然       水为母      清泠甘

十三宜     岕茶笺       榷茶引      罪私贩

开海丝     传播远       多茗仕      文明传

注译：

        在唐朝饮茶的方法主要是碾末而煎煮，即为现在日本沿用的抹茶。两宋则是添加香料，捣为细饼，制成茶饼或茶团。到了元代，个别地区出现了茶叶茶冲泡的形式。

       应该说每一个时代的文化，都是由当时的政治、经济及社会背景所决定的。明朝在元朝破败的烂摊子之上立国，面临着诸多前朝的问题与矛盾，如民族压迫，土地兼并，政治腐败，贪腐成风等等问题并未得到根治，为了巩固统治，强化中央集权，加上朱元璋出身是平民，当过乞丐和云游僧，所以明太祖朱元璋建国后一直提倡勤俭，他认为团茶制作耗费大量劳力，且经过深度加工，丧失了茶的原味为由，于洪武二十四年下诏：“罢废福建建安团茶进贡皇宫，禁止制造团茶，唯采芽茶进贡。”意思是废除福建建安等地的团茶进贡制度，各地禁止制造团茶，只采用芽茶进贡。

       在帝王的带动下，叶茶品饮蔚然成风，所以从明朝开始以芽茶冲泡而饮，冲泡方法简单明了，喝茶便融入到普通百姓的日常生活中。明朝人认为，宋代点茶法中把茶烘烤磨末，此法背离了草本最原始的味道，而以沸水冲泡茶叶，更能体现茶之真味，此冲泡法称为“瀹（yuè）饮法”，瀹饮法在茶的饮用历史上有划时代的意义，开启了茶叶清饮之源。其实唐宋民间也有“瀹饮法”，只不过此法在当时不入文人雅士之目。

        从抹茶煎煮到叶茶冲泡，明太祖的这道诏令改变了中国人饮茶的方法，对中国茶文化的发展有很大的贡献，沈德符称之为“开千古茗饮之宗”。明初吴中四杰之一的高启才华出众且性格疏放，对品茶一事情有独钟，曾写下《烹茶》、《茶轩》等诗作。在开篇的《石井泉》一诗中，作者营造出一幅山林宁静的自然场景，可以远离喧嚣凡尘，与僧侣为伴，煮茶品茗。这也是身处元末乱世的文人们明哲保身的避世之举。但诗中还有“醉后漱堪醒”一句，说明作者并不甘心过一味隐世的生活，于是在明初大举招贤的浪潮推动下，高启也出仕了，在翰林院任国史编修官，兼教导诸王子。正如他诗中的一句“品第宜居首，谁修旧茶经”，大有扬名于世的意思。只不过实际修的不是《茶经》，而是转修《元史》罢了。然而高启虽才华横溢，但追求自然性情、不拘礼法的性格不仅令他难以在官场逢源，而且在文字狱大兴的大背景下岌岌可危。出仕两年就辞官还乡，他为苏州知府魏观所作的《上梁文》，被人妄指歌颂张士诚，最后遭连坐腰斩。

       政治和文化专制的高压态势一直持续到宣宗时期，我们可以通过当时一些与茶有关的诗文了解到。宁王朱权是太祖的第十七子，在靖难之役中被哥哥朱棣（明成祖）挟持，参与了“叛乱”。明成祖继位之后对他颇有戒心，令他惶恐不已，只好终日品茶论道，以求超尘脱俗。他著有《茶谱》一书，独创品茶的环境与程式。书中开篇序言就写到：“挺然而秀，郁然而茂，森然而列者，北园之茶也。泠然而清、锵然而声，涓然而流者，南涧之水也。”，细细读来，可以感受到一种道家出世的品茶意境。 

　　散茶因为易冲泡，操作简单而成为的普通百姓日常生活中的不可缺少的一部分，而由于散茶的流行，茶壶和茶碗也普及开来，在明代，十分追求饮茶的器具之美，其重要的表现就是紫砂壶形成了不同的流派，成为了一门独立的艺术。在明代，陶瓷茶具、紫砂茶具、金属质茶具等种类非常多，很多茶具上都刻有铭文，作装饰用，而越来越多的文人雅士都喜爱这样的茶器，很多爱茶人士，都有一套自己钟爱的饮茶器具。

       同时品茶的程序日趋简单，这也使品茶成为了更多平民百姓的最爱。在明代茶馆已作为一项平民活动的场所，发展迅速，明末在北京出现了只有一桌几凳的简朴茶摊，于街头巷尾，用粗瓷碗卖茶，到了清代茶馆数量多，种类、功能齐全，在康乾时期，仅杭州城内，就有大小茶馆八百多家。 茶馆盛行也充分说明了，茶已经“飞入寻常百姓家”了。明清是封建社会的顶峰，而茶在其中，占有重要的地位，茶文化的发展同整个社会的发展都有着联系，从中可以了解当时的生活习惯、民风民俗，茶一直伴着中国人的生活，从未缺席。

       明代人在饮茶中，已经有意识地追求一种自然美和环境美。 明人饮茶艺术性，还表现在追求饮茶环境美，这种环境包括饮茶者的人数和自然环境。当时对饮茶的人数有一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶之说。明代以自然为茶的美，山、石、松、竹、烟、泉、云、风、鹤等字频繁出现，对于自然环境，则最好在清静的山林、俭朴的柴房、清溪、松涛，无喧闹嘈杂之声。田艺蘅《煮泉小品》专有“宜茶”一章，还对饮茶环境及茶人做了规定：茶如佳人，此论虽妙，但恐不宜山林间耳。……若欲称之山林，当如毛女麻姑，自然仙风道骨，不浼烟霞可也。必若桃脸柳腰，宜亟屏之销金帐中，无俗我泉石。

　　明朝茶会追求的是一种隐逸之风，少有宋代茶宴的热闹。茶会不仅环境清幽，茶人谈论之事也都是高雅话题，饮茶时还喜欢作画，所以明朝以茶事为主题的绘画非常之多，如沈周的《会茗图》、《醉茗图》；仇英的《试茶图》《陆羽烹茶图》；陈洪绶的《品茶图》、丁云鹏的《煮茶图》等等。大量茶事主题的绘画，也表明了明代文人茶事的兴盛。明朝茶人的隐逸情怀和当时所处的时代背景息息相关，因明朝重程朱理学，其思想相对保守禁锢，因此许多文人对生活抱着一种与世无争的态度和避世隐逸的情怀。

       明朝茶人总结出饮茶用水的标准，即：清、活、甘、洌、轻。清是水质清澈，活是活水，甘是水质甘甜，洌是水有清凉之感，轻是水质轻盈，古人认为天上的水最轻，如：雨水、雪水、露水、冰雹等，称为“天水”或“无根水”，天水泡茶备受古人推崇。和天水对应的是地水，即地表水，如：泉水、江水、河水、湖水、井水等。这一点在《红楼梦》中，妙玉和宝黛一起饮茶时也有介绍。当然天水泡茶放在现在就非常不合时宜了，因为环境污染的原因，天水泡茶很可能会导致中毒。

       宋朝时喝茶大多用茶盏，而明朝时多用茶盅，茶盅的造型更为灵巧和秀气。其中著名的茶盅有：洪武红釉印花龙纹茶盅、永乐甜白半脱胎龙纹茶盅、宣徳宝石红茶盅、宣德黄釉堆花绿龙纹荼盅、嘉靖青花云龙纹茶盅、万历青花梵文茶盅等。明朝的散茶种类繁多，有虎丘、罗岕、天池、松萝、龙井、雁荡、武夷、大盘、日铸等，这些都是当时很有影响的茶类，其中以武夷茶最为著名。总体来看，明朝的饮茶方法以及茶叶种类，和我们现在区别不大，可以说我们现在的喝茶习惯基本源于明朝。

　　在这些品茶活动中，有一款茶具脱颖而出，那便是宜兴的紫砂壶。明代人认为紫砂茶壶是“含土之精”，为难得的艺术品，用来泡茶雅韵十足、回味无穷。时至今天，紫砂壶依然是茶具的高地。丰厚的物质基础让中晚明的品茶活动更为丰富，融入了参禅、会友、清谈、书法、鉴赏、雅乐、金石等多种元素。在这个崇尚奢华的社会风气中，品茶以其高雅的意味让人的思想境界得到提升。

       明代茶学所说的文献众多，占了中国古代的大半，茶诗词、茶画以及大量记录茶事的随笔、杂记、文集等资料在中国文化史上也有着重要的地位，而大多传世之作都出自明代中晚期。晚明吴从先的《小窗自记》就有完整的品茗描述：“弄风研露，轻舟飞阁。山雨来，溪云升。美人分香，高士访竹。鸟幽啼，花冷笑。钓徒带烟水相邀，老衲问偈，奚奴弄柔翰，床头瓮，云边鹤。试茗，扫落叶趺坐，散步，展古迹，调鹦鹉。乘其兴之所适，无致精神太枯。”。这篇诗文开头有阁楼、有轻舟、有竹林，云雨成烟，鸟语花香，先布置一雅致的精舍。接着美人来了，高士也来了，是茶艺里头的佳客吧？作者闲来无事，化身为渔人垂钓水边，总不外乎酒醒懒起时。与老僧品茶闲聊，说到妙处自然会心一笑。文僮在一旁挥笔弄墨，少不得有佳句吟咏。趺坐如幽坐，散步即徜徉，鹦鹉做清供，古迹堪鉴赏。品茶十三宜，此文一个也没落下，自然展开，娓娓道来，实为晚明茶文献之佳作。

       明代文震亨《长物志》记载：“吾朝所尚又不同，其烹试之法，亦与前人异。然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。”古今茶法变革的重要时期。明代陈师《茶考》记载:“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。北客多哂之，予亦不满。一则味不尽出，一则泡一次而不用，亦费而可惜，殊失古人蟹眼鹧鸪斑之意。”饮茶法的变革，带来了茶业的变革，具有深远的影响。饮茶法引发茶类制法科技树的巨大变化。基于饮茶法的变革，更适合瀹茶法的炒青绿茶，一举取代蒸青绿茶而成为明代茶叶主流。以炒青绿茶作为工艺基础，衍生出不同的制作工艺和不同风格的茶类，比如黄茶、红茶、青茶等。至此，中国六大茶类先后诞生，于明代集齐，影响极为深远。

　　从景泰元年（1450年）至明朝灭亡这段时间，史称明代中后期。这一时期明代的皇帝普遍缺乏个人自制力和政治责任心，一味贪图享乐，闲理政务。 军国大事交由内阁大臣处理，有甚者还委托宦官执权，弄得朝堂内外乌烟瘴气。随着高压的政治势态逐步松懈，明末的政治也趋向黑暗腐败。经济方面，商业化与城市化有了长足的发展。人们已从循规蹈矩地禁锢圈子中走出来，开始了追逐真性情的生活。思想与学术也呈现出灵性的飞跃，作为儒学的一个分支心学，从北宋程颢，南宋陆九渊，到明朝的陈献章，加之后面湛若水，王明阳等人的努力，融合了道学和禅学的思想，形成了完整的体系，为历代儒客推崇。中国的茶文化在这个时期也有了较大的发展。

       明初实行的休养生息政策，使社会经济得到快速的恢复。农业、商业、手工业及城镇规模都有很大的发展。尤其是在江南地区，商品经济的繁荣和商人势力的崛起成为这个时期一个显著的特征。随着财富的积累，从大内宫廷到市井城镇，由俭入奢的风气逐渐蔓延。虽然在物欲横流的大环境驱使下，一些士人阶层也会弃儒从商，但他们会在生活中展现自己的艺术品味和文人格调，以此来与世俗分清界限。品茶就成了他们热衷的活动之一，并将其列入玩好之中。明代中后期的士人、缙绅品茶常常伴有焚香鼓琴，又或鉴赏字画古玩、听歌拍曲等等活动。

       冯可宾在《岕茶笺》中谈到了品茶十三宜，一曰无事，即赋闲之意；二曰佳客，说的是文人会友；三曰幽坐，此乃参禅入定之举；四曰吟咏，以茶发诗兴，以诗助茶兴，幽雅自乐；五曰挥翰，沉浸在水墨字画之间；六曰倘佯，乐得安闲自在；七曰睡起，八曰宿睡，美美一觉睡到自然醒，实在是羡煞我们这些现代人；九曰清供，即以仙花、瑞草、嘉果、奇石、文玩、美器供供天地日月；十曰精舍，追求修心养性之所；十一会心，参悟世俗所不能之境界；十二赏鉴，十三文僮，借指伶俐清秀捧瓯奉客之“茶童”。

　　明代实行榷茶引税并行的茶政。陕川榷茶，各省引税。明代前期，仍然实行茶马互市制度。明代中期，实行召商中茶，即运茶交换盐引。明代沿宋之茶马政策，分设各处茶马司，极为重视。《明史·食货志》：“番人嗜乳酪,不得茶则因以病。故唐宋以来，行以茶易马之法,用制羌戎。”明代茶叶贸易控制极严。据《明史》记载：“太祖时，茶法初行，驸马欧阳伦以私贩论死，而高皇后不能救。”

      明代茶政之下，茶农依然无比艰辛。榷茶增税，茶农艰辛。唐宋元明清，不一而足。明代高启的《采茶词》中，就感慨地描写了茶农将新茶供官交税后，自己都舍不得尝新的痛苦：“雷过溪山碧云暖，幽丛半吐枪旗短。银钗女儿相应歌，筐中采得谁最多？归来清香犹在手，高品先将呈太守。竹炉新焙未得尝，笼盛贩与湖南商。山家不解种禾黍，衣食年年在春雨。”

　　简化后的茶文化是全面向外传播的时期，这于明朝末期开启了未来全球化。明代茶叶传播至亚非数十个国家。明代末期，茶开始正式有序地传播到欧洲。

        公元1405-1433年之间，太监马三保，即郑和，奉使七次远涉重洋，到达中南半岛、南洋群岛、孟加拉、印度、斯里兰卡、阿拉伯半岛等30多个国家或地区，最远到达非洲东海岸和红海沿岸。每次均携带茶叶，或赠或市，极大地促进了茶叶与茶文化在各地的流行。郑和下西洋途径之地，往往正是中国从海上通往地中海和欧洲各国的中转地、中介地、停靠站，对于中国茶叶的西向传播十分重要。约200年后，形成了一条连接东西方的万里之遥的“海上茶叶之路”。郑和船队功不可没，可惜因故中断。从而断送了明朝迈入海洋国家的契机，以及工业革命的机遇。（庞大的海洋利益，会倒逼成为海洋国家、商业国度及科技的大幅度进步。）

　　明代茶事极盛，茶人极多，茶技极精。明代茶人名士有朱权、张源、许次纾、张岱、沈周、文征明、唐寅、王阳明、熊明遇、吴宽、朱存理、王履约、徐隐君、史鉴、陆师道、祝允明、王宠、钱椿年、夏树芳、陆树声、陈继儒、董其昌、文震亨、黄龙德、张大复等人，星河灿烂，难以计数。

       明代饮茶环境极为精细讲究。明代张岱《露兄》记载：“泉实玉带，茶实兰雪。汤以旋煮，无老汤，器以净涤，无秽器。其火候汤候，有天合之者。” 明人《徐文长秘集》中描绘了一幅幅美妙的品茗图景：“精舍、云林、竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鸟间，清流白云，绿藓苍苔，素于汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。”明代茶事尤以江南为盛。明代陈师《茶考》记载:“煮茶之法,唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎,酌量火候,以数沸蟹眼为节”。在人类茶史上，明代尤以茶书和茶画著称。